[Raşit Tunca]

Y
****

Yedirmek --> Bir malzemeyi başka bir malzemeye uygun şekilde katmak
veya ilave etmek. Örneğin, tereyağı sosa yedirilir ya da süt una devamlı
karıştırılarak katılır, iyice yedirilir veya sıvı yağ yumurta sarısına yedirilerek
mayonez elde edilir.

Yoğunlaştırma --> Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü.


Z
****

Zar şekli --> Sebze, meyve veya ekmeğin oyun zarı şeklinde doğranması.
Küp şeklinde doğramak olarak da kullanılır.

Zerdeçal --> Safranı andıran, boyalı bir madde çıkarılan zencefilgillerden
bir bitki; mutfakta kullanılan yiyecek boyası.