[Raşit Tunca]

S
~~~~~~

Safran : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve
hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde,
pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç
erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.

Sumak : Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır.
Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.

Susam : Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin
yapmında kullanılır.

*************************************

T
~~~~~~

Tarçın (çubuk) : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza,
salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.

Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve
salatalarda kullanılır.

Tatlı Kırmızı Toz Biber : Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline
getirilmesiyle elde edilir. Pek çok yemekte kullanılır.

Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir.
Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır.

Toz Tarçın : Çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır.

*************************************

V
~~~~~~

Vanilya : Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema,
kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek
için kullanılır.

*************************************

Y
~~~~~~

Yenibahar : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve
kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı
ve dolmalarda kullanılır.

*************************************

Z
~~~~~~

Zencefil : Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde
edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.

Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık,
yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de
kullanılmaktadır.